一番の疑問は経費の部分になるかと思いますが。
どこの業者も１００人規模となってくれば、基本料金は０円というところが多いです。
そこから業者によって一人につき一律でこの値段、
オプションは料理も含めて無料or別途料金が発生といった感じで、依頼する所によって様々です。
そこから逆算して持ち出し金額を設定します。
最終的な支払い金額を0円にする事も可能です。